Eisengeschmiedete Pfannen und Gusseisenpfannen einbrennen

Bei Eisengeschmiedeten Pfannen und Gusseisenpfannen raten Experten dazu, die Kochgeräte vor der ersten Benutzung einzubrennen. Damit soll bewirkt werden, dass die Pfannen länger benutzbar sind und zukünftige gebratene Speisen nicht mehr so schnell an der Pfanne anhaften. Aber was braucht man zum Einbrennen von Pfannen und wie geht man am besten vor?

Pfanne einbrennen – Vorbereitungen

Bevor eine Eisengeschmiedeten Pfannen oder Gusseisenpfanne überhaupt benutzt werden kann, muss sie zunächst einmal gründlich abgewaschen werden. Denn die Pfannen werden für den Verkauf häufig mit einem Rostschutzmittel eingerieben, welches beim Braten ohne vorherige Reinigung zu Unverträglichkeit und Übelkeit führen kann. Für die erste Reinigung empfehlen sich ein einfacherer Spülschwamm und ein mildes Reinigungsmittel.

Nachdem die Pfanne gewaschen und abgetrocknet wurde, sollte man die anderen Zutaten zum Einbrennen organisieren. Gebraucht werden hitzefestes Öl, zum Beispiel Sonnenblumenöl, etwas Salz und Kartoffelstärke. Am besten schält man einfach eine Handvoll Kartoffeln, deren Schale man dann zum Einbrennen verwenden kann. Natürlich kann man auch die eigentlichen Kartoffeln verwenden, die Schalen bieten sich allerdings an, da sie eh im Mülleimer landen würden.

Als letzten Schritt vor dem Einbrennen sollten alle Feuermelder ausgeschaltet und ein oder mehrere Fenster geöffnet werden. Wie der Name schon sagt, werden die Zutaten in der Pfanne verbrannt, wodurch es zu starken Rauchentwicklungen kommt, denen man vorbeugen sollte, um keinen ungewollten Feueralarm auszulösen.

Zum Einbrennen

Sind alle Vorbereitungen getroffen, kann es ans Einbrennen gehen. Dazu wird zunächst etwas Öl in die Pfanne gegeben und erhitzt. Damit das Öl später beim Einbrennen nicht zu stark spritzt, kann man eine Prise Salz hinzugeben. Um zu prüfen, ob das Öl bereits heiß genug ist, hält man ein Stück der Kartoffelschalen ins Öl. Wenn sich um die Schale herum Blasen bilden, ist die Pfanne und das Öl darin heiß genug. Nun gibt man die restlichen Kartoffelschalen in die Pfanne, gibt eine gute Handvoll Salz hinzu und brät die Schalen scharf an. Die Schalen müssen richtig verbrennen! Zwischendurch kann man die Kartoffelschalen mit einem Kochlöffel leicht verrühren, um sie möglichst von allen Seiten einzubrennen.

Sind die Schalen gleichmäßig schwarz gebrannt, kann man die Pfanne vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Die kalten Schalen kann man anschließend wegschmeißen. Zum Schluss muss man dann nur noch die Pfanne einmal mit reinem Wasser ausspülen und danach einfach abtrocknen – danach ist das Einbrennen der Pfanne erledigt.

Es gibt auf Youtube auch allerhand Videos darüber, wie man eine Pfanne richtig einbrennt. Eine besonders gute Videoanleitung, ist diese hier von Butch Düsseldorf:

Hinweis zum Einbrennen

Das Einbrennen von Eisengeschmiedeten Pfannen und Gusseisenpfannen dient als eine Art Antihaftbeschichtung und verleiht zukünftigem in den Pfannen Gebratenem ein leicht rauchiges Aroma. Allerdings ist es keine Einmal-Lösung. Je nachdem, wie oft man die Pfannen verwendet und wie man sie nach dem Braten pflegt, ist es deshalb notwendig, das Einbrennen immer mal wieder zu wiederholen. Sobald man merkt, dass Angebratenes häufiger in der Pfanne anhaftet, empfiehlt es sich, die Pfanne wieder neu einzubrennen, um den Antihafteffekt wieder aufzufrischen.

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