Ratgeber: Tipps zum Braten mit Pfannen

Mit Pfannen können Fleisch, Fisch, Gemüse sowie leckere Süßspeisen schmackhaft zubereitet werden. Darüber hinaus können mit Pfannen Soßen gezaubert und Nudelgerichte angebraten werden. Über den Geschmack der Gerichte entscheiden hauptsächlich Ölmenge, Brattemperatur und Bratdauer.

Fleisch mit der Pfanne anbraten

Beim Anbraten von Fleisch kommt es auf die Bratdauer und die Brattemperatur an. Der Herd sollte beim Braten mit Fleisch nicht auf die maximale Stufe gestellt werden, wenn das Fleisch schön saftig bleiben soll. Stattdessen sollte eine Stufe gewählt werden die sich etwas oberhalb der Mitte befindet. Eine Temperatur von etwa 150 Grad ist ausreichend für das Braten von Fleisch. Das Fleisch sollte ja nach Dicke nach einer Zeit von einer bis drei Minuten gewendet werden, damit es auf beiden Seiten saftig angebraten werden kann. Die Ölschicht sollte die Pfanne dünn bedecken. Vorteilhaft beim Braten von Fleisch sind raffinierte Öle, welche sich zum Braten von hohen Temperaturen eignen.

Wer Fisch mit seinem Öl anbraten möchte, kann auf der gleichen Weise vorgehen wie beim Anbraten von Fleisch, wobei auf die Brattemperatur geachtet werden sollte. Beim Anbraten von Fisch ist eine Brattemperatur ab 120 Grad empfehlenswert. Wer beispielsweise Lachs brät, sollte darauf achten, dass sich der Lachs orange rot färbt. Der Lachs sollte keine Kruste erhalten, denn wenn der Fisch krustig wird, wirkt sich dies negativ auf den Geschmack aus. Dies gilt übrigens für alle Fischsorten, nicht nur für Lachs. Wer den krustigen Geschmack jedoch vorzieht, kann den Fisch bis zu einer Entstehung einer leichten Kruste anbraten.

Gemüse anbraten

Auch Gemüse kann in der Pfanne schmackhaft angebraten werden. Beim Anbraten von Gemüse kann die Ölschicht etwas dicker sein wie beim Anbraten von Fleisch, damit das Gemüse nicht anbrennt. Die Brattemperatur beim Braten von Gemüse kann auf bis zu 180 Grad gestellt werden, wobei das regelmäßige Wenden des Gemüses wichtig ist, damit das Gemüse nicht anbrennt.

In der Pfanne können Tomaten, Paprika, Bohnen und viele andere Gemüsearten angebraten werden. Das Anschwitzen von Zwiebeln und Knoblauch ist mit der Pfanne ebenfalls möglich. hier ist darauf zu achten, dass die Zwiebeln oder der Knoblauch nicht schwarz werden, sondern nur eine gelbe Färbung erhalten. Für das Anbraten von Gemüse in der Pfanne empfehlen sich neben Sonnenblumenöl auch andere Öle wie Olivenöl. Hier sollte die Brattemperatur jedoch nicht ganz so hoch ausfallen wie beim Sonnenblumenöl, denn Olivenöl ist für das Braten eigentlich nicht so gut geeignet. Bei Temperaturen bis 150 Grad kann raffiniertes Olivenöl jedoch problemlos verwendet werden. Es passt sehr gut zu italienischen Nudelgerichten wie Spaghetti Aglio e Olio. Bei diesem Gericht werden Spaghetti abgekocht und danach in der Pfanne zusammen mit Knoblauch und Olivenöl angebraten.

Wer in der Pfanne Gemüse anbrät, kann daraus eine Soße mit Wasser und Mehl oder mit Bratsoßenpacks abmischen. Auch Wein kann als Zutat hierfür verwendet werden.